Snijd het spek in dobbelsteentjes en bak ze licht. Voeg de gewassen gerst en ca. 2 l water toe en breng het geheel aan de kook. Doe het gerookte vlees erbij en laat de soep 2 uur zachtjes koken. Voeg 20 minuten voor het einde van de kooktijd de fijngesneden groente toe en breng de soep op smaak met zout en peper. Haal het vlees uit de pan, snijd het in kleine stukjes en doe het weer terug in de soep. Serveer de soep met gehakte bieslook.