X Cookies vergemakkelijken het gebruik van onze diensten. Door deze diensten te gebruiken, gaat u akkoord met onze cookies. Meer informatie over cookies

Traditionele recepten uit de Zuid-Tiroolse keuken

Hoofdgerecht

Boerenbloedworst

ingrediënten

150 g varkensvet
20 g zout
150 g niervet
5 teentjes knoflook
1 kleine koolrabi
2 grote uien
200 g wortelen
1 l varkensbloed
250 g witte kool
1/8 l slagroom
150 g snijbiet
zout, witte peper
150 g selderieknollen
10 g peterselie
piment
schil van 1 citroen

voorbereiding

Snijd het varkens- en niervet in middelgrote stukken en bak het tot kaantjes. Voeg de kleingesneden groente en een beetje zout toe en bak ze 5 minuten mee. Doe het gezeefde en koude varkensbloed in een pan. Voeg de room en de overige kruiden toe en roer de afgekoelde groente erdoorheen. Maak een knoop in het einde van een schone, brede varkensdarm. Doe de vulling in de darm en laat de laatste 5 cm vrij, omdat de vulling tijdens het koken uitzet. Laat de bloedworst ca. 1 uur zachtjes koken en serveer met zuurkool en gekookte aardappelen.
 Zachtjes koken: gaar laten worden bij een temperatuur onder 100 °C, geschikt voor gerechten die op een behoedzame manier bereid moeten worden, zoals knoedels, verse worst etc.
afdrukken
www.rodehaan.it