Lekker rond – knoedels in alle variaties

Knoedels hebben in Zuid-Tirol een lange traditie. Ze zijn geliefd bij jong en oud, want ze zijn veelzijdig, lekker, stillen de honger en geven u het goede gevoel dat u 'echt wat in uw maag heeft'.

Talloze kookboeken zijn aan deze ronde lekkernij gewijd, want het aantal variaties is eindeloos. Het maakt niet uit hoe u ze het liefst eet: zoet of hartig, stevig of licht, in de soep, als bijlage of als hoofdgerecht – de volgende tips gelden voor de bereiding van alle soorten knoedels:
 

• Maak de handen voor het vormen van de knoedels goed vochtig met koud water. Het knoedeldeeg mag niet aan de handpalm blijven plakken.
• Druk de deegmassa goed plat. Voordat u de knoedels in het water doet, moeten ze glad en rond zijn en mogen er geen scheurtjes in zitten, omdat ze anders water opnemen. In dat geval vallen ze uit elkaar en kunt u de knoedels en het kookwater wegdoen. Bestrooi de knoedels daarom na het vormen met een beetje bloem, dan blijven ze beter in vorm.
• U kunt het beste eerst een proefknoedel koken. Als deze bij het koken uit elkaar valt, voegt u nog wat bloem of dobbelsteentjes brood aan het deeg toe, zodat het wat steviger wordt.
• Voeg een snufje zout of bij hartige knoedels ook bouillon aan het water toe.
• Knoedels worden altijd in kokend water bereid, draai het vuur vervolgens lager. Houd het water aan de kook betekent dat het water heet is, maar niet meer borrelt. Kook daarin de knoedels gaar.

Wie liever niet zelf aan het experimenteren slaat, maar wel wil genieten van lekkere traditionele Tiroolse knoedels, kan het beste een van de 27 boerencafés van de 'Roter Hahn' opzoeken. Hier worden allerlei soorten knoedels, waaronder spekknoedels, spinazieknoedels, leverknoedels, kruidenknoedels, brandnetelknoedels of platte kaasknoedels, door de boerin zelf bereid volgens traditioneel overgeleverde recepten en met de beste producten van de eigen boerderij. Dat is pas echt genieten!

> Boerenkookboek
> Zuid-Tiroolse boerengerechten