Traditionele recepten uit de Zuid-Tiroolse keuken

Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg en laat dit 30 minuten afgedekt rusten. Snipper de uien en fruit ze samen met de knoflook in de boter. Voeg de aardappelen, de ricotta en de fijngesneden kruiden toe en meng alles goed door elkaar. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Rol het deeg uit tot een dunne lap en steek rondjes uit van ongeveer 6 cm doorsnede. Leg op ieder rondje een beetje vulling, vouw het dubbel en druk de randen stevig aan. Leg deze deegenvelopjes in kokend water waaraan een beetje zout is toegevoegd en laat ze 2-3 minuten zachtjes koken. Haal ze vervolgens uit het water, laat ze uitlekken en rangschik ze op de borden. Bestrooi ze tot slot met Parmezaanse kaas, giet de gesmolten boter erover en versier ze met fijngesneden bieslook en kruidenzout.


Maria Reichhalter Prader
Boerin van Roter Hahn boerderij “Wieshof” bij Lajen wenst u veel succes!