Aan tafel!

Genieten bij de boer is genieten direct bij de oorsprong. Dit wordt eens te meer duidelijk in de boerenkeuken, het domein van de boerin. Ze tovert de lekkerste gerechten op tafel, die meestal zijn gemaakt van producten van de eigen boerderij. De ingrediënten zijn puur, vers geoogst en gezond, het aanbod komt overeen met het seizoen en de kost is gevarieerd.

De Zuid-Tiroolse “marende”, het vieruurtje, is tot buiten de provinciegrenzen bekend. Bij een paar sneden smakelijk boerenbrood worden zelfgemaakt boerenspek, gerookte worstjes en gerookt vlees, worst en kaas geserveerd. Een goed glas wijn maakt het geheel compleet.

Bij de warme voorgerechten wordt de lijst met traditionele gerechten aangevoerd door zelfgemaakte “schlutzer” (gevulde deegenvelopjes) en “tirtlen” (gefrituurde en gevulde deegenvelopjes), gevolgd door soepen, knoedels en gnocchi.

Ook bij de hoofdgerechten staan de traditionele boerenspecialiteiten vooraan in de rij. Stevige kost zoals “bauernschöpsernes” (wild en vlees in terrines), gebraden vlees, gepekeld varkensvlees en zelfgemaakte huisworst - waarvan het recept natuurlijk zorgvuldig geheim wordt gehouden - zorgen niet alleen in de winter voor een gevulde maag. Als bijgerechten staan smakelijke aardappelen en zuurkool op tafel.

De zoete hapjes en het gebak uit de boerenkeuken zijn vaak zo lekker, dat je de verleiding niet kunt weerstaan. Bij beignets met verschillende vullingen zoals abrikozenjam, “kloatzen” (gedroogde peren) of maanzaad, “kaiserschmarrn” (een soort pannenkoek in stukjes), “kniakiachl” (speciale beignets die alleen op feestdagen worden geserveerd), spritsgebak en allerlei soorten strudel lik je je vingers gegarandeerd af.

> Boerencafés in Zuid-Tirol
> Woordenlijst boerengerechten
> Traditionele recepten uit de Zuid-Tiroolse keuken